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Una storia di famiglia: la Brutta di Spinazzola

2021-10-28 09:21

Giampaolo

Una storia di famiglia: la Brutta di Spinazzola

e della storia che "del maiale non si butta via niente" ne sapete qualcosa?

...e della storia che "del maiale non si butta via niente" ne sapete qualcosa?
Sempre in quel piccolo paesino pugliese, nell'entroterra murgiano, al confine lucano, il nonno dirige i lavori della pulizia della carne e impartisce le sue lezioni di sezionamento carni al nipote adolescente:
Nonno: "Statt attind dè , cor nirv i tust. La pddecchij l' ada luè, m raccuman"
(Stai attento lì, quel nervo è duro. La "pddecchij" va tolta)
Nipote: "Nonno, ma sei sicuro? Così scartiamo tanta carne!"
Nonno: "Eeeh! To nan t si preoccupan ca du purch nan s scett nodd."
(Tu non ti preoccupare, del maiale non si butta via niente.)
E con fare pacato e con il comportamento di un campione olimpico, il nonno impugna il suo coltello personale e inizia a sminuzzare tutti i nervetti scartati, ci aggiunge un po' di magro tagliato a coltello, sale, pepone dolce e seme di finocchio e inizia ad impastare.
Nonno: "Nè assapr!"
(Tieni assaggia)
Nipote: "Nonno è fantastica!"
Nonno: "Tu sò dett... du purch nan s scett nodd"
(Te l'ho detto... del maiale non si butta via niente.)
Questa non è una brutta storia. Ma lo sarebbe stata se del maiale si fosse buttato via qualcosa.

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